tamalog

正月も明けたばかりの1月5日。気温およそ摂氏0度。真冬の山形のヒンヤリとした空気の中で、早朝からもくもくもくもくと酒蔵全体に上がる、酒米を蒸し上げる水蒸気。酒蔵全体から香ってくる酒麹が樽の中で発酵してきた甘酸っぱいような、口の中が甘くなってくるようなにおい。酒米を布で包み、酵母菌を振りかけ、布団にくるんで寝かせて、樽の中で発酵させる、最後に発酵済みの日本酒を絞り出すところまで、大部分のプロセ